Ouvertdu lundi au vendredi de 7h30 à 19h30 - Fermé le week-end La plus rêveuse : Utopie C'est l'histoire d'un rêve, celui d'Erwan Blanche et de Sébastien Bruno. Après avoir exercé Après avoir mené l’enquête sur l’industrie agro-alimentaire, Adriano Farano a décidé de concevoir son propre pain. So Healthy est allé à la rencontre de cet ancien journaliste d’investigation et père de trois enfants, pour découvrir ce pain qui fait tant de bien ! Pane Vivo, qu’est-ce que c’est ? Pane Vivo, c’est le pain qui fait du bien à la santé, à la planète et au palais ! À la santé plus de minéraux, moins de gluten. Pane Vivo améliore nos défenses immunitaires ET notre digestion. À la planète nos blés ont besoin de trois fois moins d’eau et d’aucun engrais chimique. Au palais des notes de pain d’épices, de noix fraîche et de verveine avec une longueur en bouche hors normes se mariant à la perfection avec des fromages et des vins de caractère. Interview Adriano Farano nous présente Pane Vivo, le pain qui fait du bien ! Qu’est-ce qui vous a motivé à cuisiner votre propre pain ? Ancien journaliste Le Figaro, Courrier International…, lorsque je suis devenu père pour la troisième fois d’un petit Luca, j’ai voulu remettre à plat notre alimentation. Des amis me poussaient à éliminer le gluten de notre alimentation. Mais en tant que Napolitain ayant épousé une lyonnaise d’origine corse, c’était hors de question ! Du coup, j’ai remis ma casquette de reporter et je suis parti à l’enquête. À quel problème s’attaque Pane Vivo dans la filière blé-farine-pain ? Ce que j’ai découvert ce n’est pas le gluten qui nous rend malades, c’est l’industrie agro-alimentaire qui, en créant des variétés de blé par l’hybridation génétique, est parvenue à augmenter les rendements un hectare de blé moderne vous donne 7,5 tonnes contre les 1 à 2 tonnes de blés anciens et créer des blés dont la farine est plus élastique et donc plus facile à travailler. En faisant cela, ils ont créé un Frankestein d’après des analyses conduites par l’Institut National de Recherche en Agronomie INRAe pour Pane Vivo, 5 à 10% du gluten qu’on trouve dans les pains haut de gamme de la Capitale ne se dégrade pas au bout de la digestion. Au contraire, il va gratter les parois intestinales ce qui peut causer, à terme chez certains individus, non seulement de l’intolérance mais également des maladies telles qu’Alzheimer, d’après le travail des médecins David Perlmutter et Alessio Fasano aux États-Unis. Deuxième problème la mouture par cylindres réduit énormément la valeur nutritionnelle du pain l’indice glycémique d’une baguette étant en général supérieur à 90 ! Enfin, les méthodes de fermentation par levure de boulanger, ne nous permettent pas d’assimiler les minéraux contenus dans le blé et, au contraire, gardent les phytates en l’état. Or, il s’agit d’anti-nutriments nocifs pour notre corps. Quelle est la particularité de votre pain ? Pane Vivo est unique à plusieurs égards Blé après avoir testé 35 farines de blé ancien, nous sommes ravis d’avoir trouvé un blé dur de variété ancienne et cultivé en bio qui non seulement ne présente que 0% résidus de gluten mais qui est également dotée d’une teneur en oligo-éléments zinc, potassium, fer, magnésium, sélénium hors norme, ce qui permet d’améliorer, tout naturellement, nos défenses immunitaires. Farine moulue aux meules de pierre de La Ferté-sous-Jouarre notre farine présente un taux d’extraction de 95%, ce qui veut dire que nous n’éliminons que la céllulose du grain de blé en gardant ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles. Panification nous utilisons un levain naturel créé il y a 132 ans, ce qui lui confère une palette organoleptique absolument sublime tout en permettant au pain d’être hyper digeste et aux minéraux d’être facilement assimilables par l’organisme. De l’eau filtrée au charbon, du sel de l’île de Ré, pauvre en sodium et récolté par un paludier avec des techniques remontant au XVème siècle, et le tour est joué ! Avez-vous votre propre boulangerie ? Avant le confinement, nous ne travaillons qu’avec des restaurants étoilés L’Agapé, Table par Bruno Verjus, Emporio Armani…. Mais par la suite nous avons dû être créatifs ! Nous distribuons dans quelques épiceries Les Pousses de Ménilmontant, RAP d’Alessandra Pierini, Les Petits Champs rue de Varenne et la Cave du Yard dans le 11ème bien sûr. Mais surtout nous avons décidé de vendre sur place alors que notre bread lab » du 49 rue de la Chine n’avait été pensé qu’en laboratoire. Mais en ouvrant de 9h30 à 12h30 nous vendons en général tout avant 10h30 ! Ceci dit, on peut réserver sur notre site et récupérer au bread lab ou commander par Uber Eats. La liste de nos dépôts de pain est à jour sur . Merci à Adriano Farano de nous avoir fait découvrir son pain aussi bon pour la santé, que pour la planète et pour les papilles testé et approuvé par So Healthy ! _______________________________________________ Pour ne rien rater, suivez-nous sur les réseaux sociaux 🙂 Follow sohealthy_fr _______________________________________________

Jefais depuis quelques semaines "mon premier pain au levain" , en suivant scrupuleusement la recette que vous donnez sur votre blog "ni cru ni cuit", et c'est à chaque fois une réussite ( Le pain est doré, bien gonflé) , incroyable. Et chaque fois que j'ai fait un pain avec cette recette , j'ai appris quelque chose de nouveau. J'utilise maintenant une super farine , qui

C’est le retour chez les boulangers du gros pain à l’ancienne. Et c’est une bonne nouvelle ! Car ces meules et miches sont particulièrement savoureuses et se conservent plus longtemps. Sélection non exhaustive d’adresses parisiennes pour casser leurs croûtes. Vous pourrez conserver votre gros pain plus longtemps qu’une baguette IStock/bgwalker Longtemps la baguette a été la reine des boulangeries. Mais elle est en passe d'être détrônée par… les gros pains plus rustiques. Leurs atouts? Ils sont d'abord savoureux mais aussi se conservent plus longtemps. Car si la baguette est un vrai plaisir quand elle sort du four, elle fait souvent grise mine le lendemain. La raison? L'usage de farines plus blanches, des temps de pétrissage et fermentation courts, de la levure à la place de levain, et surtout une taille réduite qui implique qu'elle sèche plus vite. À l'heure où l'on veut associer bien manger et antigaspi, les pains de garde sont donc LA solution, à la fois pratique et savoureuse. Parcours parisien pour s'en payer une tranche…Dans la rubrique Bien manger
Enl’absence de repreneur, la boulangerie-bar “Le Mitron” sera fermée indéfiniment à partir du 28 août. Depuis 1998, Bernard et Mali Mouret travaillent d’arrache-pied à la tête de la boulangerie “Le Mitron”, qui fait également bar, dans le centre d’Andrest. Ils ont racheté cet ancien hôtel-restaurant, autrefois appelé
Boulanger / Boulangère H/FVous êtes rattachée au service boulangerie, vos principales missions sont les suivantes - sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;-... Vendeur en Boulangerie sur Seclin En Alternance H/F ...y a 2 postes a pourvoir sur Seclin ! Devenez vendeur/vendeuse en boulangerie. Dans le cadre de votre contrat d'apprentissage, vous serez formé... BOULANGER/E - H/F ...Vous êtes rattachée au service boulangerie, vos principales missions sont... ...capacité à innover et à bouleverser les idées reçues. Cédric, Boulanger... BOULANGER 35h H/F - SECLIN- Le concept Marie BlachèreMarie Blachère, enseigne de Boulangerie artisanale avec plus de 700 magasins, propose à ses clients des produits frais et... Boulanger H/FWANTED ! Notre réseau de Boulangeries ANGE recherche pour sa boulangerie basée à Seclin Un BOULANGER H/F Qui sommes-nous ? En 2008, 3 associés créaient... RESPONSABLE BOULANGERIE - H/F ...gestion, l'animation d'un rayon Boulangerie ainsi que le management d'une équipe... ...à innover et à bouleverser les idées reçues. Cédric, Boulanger... Emploi en CDITemps completBOULANGER / PATISSIER H/F ...ERGALIS GRANDE DISTRIBUTION DE LILLE recrute pour un de ses clients un BOULANGER PATISSIER H/F. Vous serez en charge des missions suivantes -... Chef de rayon boulangerieVous aurez pour mission d'assurer la gestion, l'animation d'un rayon Boulangerie ainsi que le management d'une travaillez en étroite collaboration... Emploi en CDITemps completConseiller de Clientèle Professionnels - Seclin H/F ...sein de l'agence de Seclin. Conseiller Nicolas qui vient d'ouvrir sa boulangerie et qui souhaite faire un premier point sur ses résultats, accompagner... Boulanger / Boulangère H/FLa Maison Lesage recherche boulanger H/ avez l'esprit d'équipe, le... ...similaire dans le domaine de la missions - Fabrication de... Boulanger / BoulangèreAu sein d'une boulangerie située à Lens, vos missions en tant que boulangere sont - savoir pétrir et façonner le pain- préparer et élaborer les différentes... BOULANGERIE LES DEUX AMISÉleu-dit-Leauwette, 78113Boulanger / Boulangère H/FNous recrutons **un Boulanger H** **/F**Dans le respect de la politique... ...créations de recettes nées de nos boulangers- Vous répondez à la demande de... Boulanger / Boulangère- Vous serez en charge de la fabrication de toutes la de la boulangerie, du pétrissage à la cuisson. - Vous garantirez le respect des règles définies... Boulanger / Boulangère H/FVous êtes en charge de pétrir le pain, le façonner et le travaillez en équipe Vous respectez les normes d'hygiène et de savez...Boulanger / €/heure ...Leclerc de Templeuve recherche un Boulanger H/F en CDI ...la responsabilité du Responsable Boulangerie vous êtes amené à - réaliser... Boulanger / € a 12 €/heure- Fabriquer, préparer ou transformer à partir de matières premières tous nos pains, viennoiseries...- Maîtriser les modes de fabrication et de cuisson...Boulanger / Boulangèrevous préparez et réalisez des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentairesau sein d'une enseigne... Flers-en-Escrebieux, NordBoulanger / Boulangère H/F ...Coordonnateur d'équipe Atelier Boulangerie F/H pour notre Hypermarché de LEERS... ...sur un poste similaire Chef Boulangere, Adjoint Chef Boulangere, .... Boulanger / Boulangère ...02h00 à 08h00 du matin, ainsi que les week-ends et jours boulangerie est ouverte 7j/7, vous avez 2 jours de repos par semaine. Profil recherché... Éleu-dit-Leauwette, 78113Boulanger / Boulangère H/F ...spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP boulanger Il faut être titulaire du CAP boulanger Profil recherché... LePain du Fou, boulangerie snacking à Seclin vous propose des produits artisanaux et des pâtisseries de qualité pour vos repas et goûters. Commandez dès maintenant ! Boulangerie. 5.90€ Sandwich + boisson + viennoiserie. 6.20€ Sandwich + boisson + pâtisserie. 2€ Petite déjeuner boisson + vieinnoiserie. Découvrez nos produits : Snacking. Boulangerie. Pâtisserie. Rencontre avec Adriano Farano, l'entrepreneur napolitain qui a donné vie à Pane Vivo, boulangerie atypique installée dans le XXème arrondissement de Paris. A l’occasion de la publication de son livre “Je ne mangerai pas de ce pain-là” nous avons pu échanger avec ce créateur inspirant qui a mis le pain qui fait du bien’ au cœur de ses préoccupations. Expert dans le domaine de l’information et des médias, Adriano s’est passionné pour la cause du bon pain et prône le retour aux blés anciens et à la fermentation naturelle. Voici le fil rouge du parcours, riche et extrêmement cohérent, de celui qui se définit comme un journaliste-boulanger. Quel constat vous a poussé à écrire le livre “Je ne mangerai pas de ce pain là” ?Qu’est-ce qui nous apprend ce voyage dans le temps à la recherche d’un aliment essentiel et symbolique ? Je vivais en Californie. J’avais construit un four en argile avec mes mains, avec les pieds de mes enfants. C' était magnifique. Je venais d’en sortir une miche de pain succulente lorsque l’une de mes convives me dit non, merci ; je ne mange plus de pain car les farines modernes sont indigestes ». Je ne le prends pas sur le personnel mais je suis quand même piqué au vif. Sans en prendre la mesure, commence alors pour moi une enquête sur la descente aux Enfers du pain, cet aliment pourtant sacré, qui me conduira à changer de vie, à choisir la vie. “Enfourner et Informer”. Comment est né le projet Pane vivo ? De retour à Paris, la capitale mondiale du pain, j’ai voulu créer un OVNI de la boulangerie naturelle. C’était une question d’identité je ne pouvais pas me résigner à choisir entre du pain toxique ayant perdu toute raison d’être, trop salé, dopé aux additifs et issu de farines de blés mutants… et le sans gluten ! Il fallait proposer une troisième voie, celle d’un pain qui fait du bien… Nous avons fait des choses incroyables en six mois forts d’un chef boulanger formé chez Ferrandi, Claire Damon, Cherrier et Utopie, Erdogan Tokus, nous avons ouvert une semaine avant le confinement et pourtant on a décuplé nos ventes en six mois ! C’est à la fois grâce à notre pain hyper digeste et grâce à notre obsession informer le public sur les bienfaits du pain qui fait du bien. Qu'est-ce qui vous a poussé vers le levain ? Quel rôle joue-t-il dans la culture alimentaire méditerranéenne ?Connu depuis les Égyptiens dont certaines miches ont survécu et sont toujours visibles, le levain naturel est un don de la Nature. Responsable d’une fermentation plus lente, il permet de baisser l’index glycémique, de prolonger la conservation et de pré-digérer le gluten. Hélas, le décret pain de 2003 permet aux boulangers d’appeler pain au levain » le pain qui contient aussi de la levure. C’est une escroquerie... Journaliste au Figaro, fondateur de CaféBabel, Pactio, Plex, Watchup, etc. De quelle façon l’envie de produire un bon pain a changé votre quotidien ? Comment arrivez-vous à concilier vos différentes casquettes ?La spécialisation est fille de la Révolution industrielle. Ce n’est que depuis deux cents ans que nous les hommes nous sommes résignés à rentrer dans des cases. Prenez la Renaissance Léonard était-il plus peintre qu’ingénieur ? Pas du tout ! Cela dit, il est vrai que je passe désormais moins de temps devant mon ordinateur, que je manie des farines nouvelles chaque semaine, que j’utilise pleinement mes sens… mais le travail de recherche et de rédaction autour du livre ont été très prenants aussi ! Vous enseignez également à Science Po. Est-ce qu’il s’agit d’une manière de partager le regard que vous portez sur la société contemporaine ? Bruno Patino, le directeur éditorial d’ARTE et de l’école de journalisme Sciences Po, a été depuis toujours très attiré par l’innovation. Il comprend comme personne, l’évolution de la société numérique. Lorsqu’il m’a appelé pour apprendre à ses étudiants à créer et gérer des projets novateurs, je ne pouvais pas dire non. Pétrir du pain c’est comme façonner un projet il faut de l’amour, de l’expertise, mais surtout écouter le consommateur. De l’Italie à la Californie, puis la France. Pourquoi avez-vous choisi de vivre au cœur du “vieux continent” et de développer vos projets ici ? L’Amérique m’avait tout donné j’ai pu vivre au cœur de la Silicon Valley au moment où elle est devenue le centre névralgique du monde occidental. Cette surpuissance, on en mesure à peine les conséquences. Cette ruée, j’y ai participé j’ai construit une startup, je l’ai revendue. J’adorais, j’adore la Baie de San Francisco, mais je ne voulais pas que mes enfants deviennent Américains. En Europe, nous avons d’autres valeurs… Mais des fois, on s’égare ! Mon combat, c’est celui de Brillat-Savarin dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ». La gastronomie, ce n’est pas Instagram, ce sont les lois de la nutrition », des lois qui sont constamment violées par la malbouffe, dont les boulangeries soi-disant artisanales » sont devenues, hélas, les fers de lance. Il faut construire l’alternative. C’est une mission, c’est un combat que nous devons à notre nature d’homines sapientes. C’est un combat pour la vie. Crédit photo Sara Rania. Ceboulanger ne vend que du pain de la veille Une boulangerie discount a ouvert ses portesà Nîmes. Elle propose à moitié prix des baguettes ou des gâteaux datant de la veille. Les clients Mains pétrissant une pâte master1305 Le boulanger fait du pain, des mains masculines, pétrissant une pâte, cuisant un manteau master1305 Le boulanger fait du pain, des mains masculines, pétrissant une pâte, cuisant un manteau master1305 Le boulanger faisant du pain, pétrissant une pâte master1305 Le boulanger fait du pain, des mains masculines, pétrissant une pâte, cuisant un manteau master1305 Cuisinier professionnel arrose la pâte avec de la farine, prépare ou cuit du pain ou des pâtes à la table de la cuisine, a un uniforme sale, isolé sur fond de craie noire. concept de cuisson master1305 Cuisinier professionnel saupoudre la pâte avec de la farine, des préparations ou cuit du pain à la table de la cuisine master1305 Cuisinier professionnel arrose la pâte avec de la farine, prépare ou fait cuire du pain à la table de la cuisine master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier dans une cuisine rustique. les mains mâles avec des ingrédients pour la cuisson de produits à base de farine ou de pâte, pain, muffins, tarte, gâteau, pizza master1305 Un cuisinier professionnel saupoudre la pâte de farine master1305 Un cuisinier professionnel saupoudre la pâte de farine master1305 Un cuisinier professionnel saupoudre la pâte de farine master1305 Cuisinier professionnel à l'aide de miel pour cuisiner master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre les mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre les mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre les mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre les mains des hommes master1305 Gros plan, main, chef, boulanger, confection, pizza, cuisine master1305 Gros plan, main, chef, boulanger, confection, pizza, cuisine master1305 Gros plan, main, chef, boulanger, confection, pizza, cuisine master1305 Gros plan, main, chef, boulanger, confection, pizza, cuisine master1305 Vieil homme tenant une pâte. master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Un cuisinier avec des œufs sur une cuisine rustique contre le mur des mains des hommes master1305 Cuisinier masculin professionnel arrose la pâte avec de la farine, prépare ou cuit du pain à la table de la cuisine master1305 Cuisinier masculin professionnel arrose la pâte avec de la farine, prépare ou cuit du pain à la table de la cuisine master1305 Chef prépare le dîner master1305 Chef, préparer, tarte master1305 Chef, préparer, tarte master1305 Chef, préparer, tarte master1305 Cuisiner avec des œufs sur une cuisine rustique dans le contexte des mains des hommes master1305 Mains pétrissant une pâte master1305 Le boulanger fait du pain, des mains masculines, pétrissant une pâte, cuisant un manteau master1305 Le boulanger fait du pain master1305 . 184 409 430 111 412 288 69 204

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